民国火车设有餐车早期食品西餐居多后中餐流

2019-06-08 21:37:26 来源: 南开信息港

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小贩是民国铁路线上的一个独特风景。作家柯灵写道,每当火车停站时,“小贩紧抓住这短促的机会,托起木盘,扬起喉咙,反复高喊夸耀食品的警句,殷勤向旅客兜售,让他们在寂寞的旅途中间,尝一点异乡风味,同时听一点异乡的叫卖声。”在作家的笔下,小贩已经成了漫漫旅途中不可缺少的人文景观。

早期的火车站月台没有栅栏,小贩可以自由进入月台兜售食品。周作人回忆1906年坐火车:“在车窗口买到许多东西乱吃,如一个铜子一只大雅梨,十五个铜子一只烧鸡之类。后来在什么站买到兔肉,同学有人说这实在是猫,大家便觉得恶心不能再吃,都摔倒窗外去了。” 可见,找小贩买吃的固然方便,食品安全与卫生却很难保证。

上世纪20年代以后,各大火车站相继安装了栅栏。铁路开始统一整顿小贩,包括发给执照、限定人数、设定地点、统一着装、不得出售腐败不洁食品等。对于栅栏外的小贩,则听其自便。由于民国火车实行不对号入座,独行的旅客怕别人占位子,中途一般不敢下车购买,只能坐在车里买。这样一来,栅栏外的小贩生意大受影响。

巴金是个常旅行的人,他的总结是:坐火车找小贩买吃的是一件平常的事。坐一趟火车,沿途各地的风味尽可以尝个遍。这使得民国火车上的吃饭,热闹而丰富,让很多人回味不已。不像现在的火车,一路走来,车厢里弥漫的大都是方便面的味道。

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