香辣小吃油泼扯面的做法

2019-05-15 03:49:03 来源: 南开信息港

工  艺:其他口  味:香辣味难  度:初中水平人  数:准备时间:数小时烹饪时间:15分钟

油泼扯面的主料:小麦面粉300克

油泼扯面的辅料:食盐2克、葱2汤勺、姜1汤勺、蒜2汤勺、生抽3汤勺、水160克、辣椒粉2汤勺、陈醋1汤勺

油泼扯面的做法:水和盐放入厨师机缸里搅匀,加入面粉,开动厨师机搅揉1个程序(大约6、7分钟),揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好,醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子,大约1个30克

盘子底层刷上1层油,切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷1层油,盖上保鲜膜饧1个小时

饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压1下,两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长

中间横压的部位会构成1道薄膜,然后在薄膜处轻扣开1个口扯开,锅下水烧开,下入扯好的面条

搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的酱汁浇1汤勺入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀便可

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